食堂作为企事业单位、学校等集体用餐场所，其经营管理日益受到重视。食堂承包商在经营管理过程中，需要建立健全的财务管理体系，以确保食堂的正常运营。本文将从做账科目的角度，探讨食堂承包商如何进行财务管理。

一、资产类科目

1. 流动资产

（1）库存现金：反映食堂承包商库存现金的增减变动情况。

（2）银行存款：反映食堂承包商在银行的存款余额及增减变动情况。

（3）应收账款：反映食堂承包商因销售商品、提供服务等业务而形成的应收款项。

（4）预付账款：反映食堂承包商预付给供应商的货款。

（5）存货：反映食堂承包商库存的各类食材、调料等物资。

2. 非流动资产

（1）固定资产：反映食堂承包商拥有的厨房设备、餐具等固定资产的原值、累计折旧和净值。

（2）无形资产：反映食堂承包商拥有的商标、专利等无形资产的价值。

二、负债类科目

1. 流动负债

（1）应付账款：反映食堂承包商因购买食材、调料等商品而形成的应付款项。

（2）预收账款：反映食堂承包商预收的用餐客户的款项。

（3）应付工资：反映食堂承包商应付给员工的工资、奖金等。

（4）应交税费：反映食堂承包商应交的各类税费。

2. 非流动负债

（1）长期借款：反映食堂承包商向银行等金融机构借入的长期借款。

（2）应付债券：反映食堂承包商发行的债券。

三、所有者权益类科目

1. 资本：反映食堂承包商投资者的投入资本。

2. 盈余公积：反映食堂承包商从净利润中提取的盈余公积金。

3. 未分配利润：反映食堂承包商累计未分配的利润。

四、损益类科目

1. 营业收入：反映食堂承包商因销售商品、提供服务等业务取得的收入。

2. 营业成本：反映食堂承包商在经营过程中发生的直接成本，如食材、调料等。

3. 营业费用：反映食堂承包商在经营过程中发生的各项费用，如员工工资、水电费等。

4. 营业税金及附加：反映食堂承包商应负担的营业税、城市维护建设税等。

5. 利润总额：反映食堂承包商在一定时期内的经营成果。

6. 净利润：反映食堂承包商扣除营业外支出后的净利润。

食堂承包商在进行财务管理时，应根据以上科目设置相应的会计账簿，对各项经济业务进行详细记录。同时，食堂承包商还需定期进行财务报表的编制和分析，以了解食堂的经营状况，为决策提供依据。