进项税和销项税的抵扣是增值税计算中的一个重要环节，具体操作如下：

销项税额 ：指企业在销售货物或提供劳务时应缴纳的增值税。

进项税额：

指企业在购买货物或接受劳务时支付的增值税。

抵扣原则：

企业可以将当期支付的进项税额抵扣当期的销项税额，以减少应纳税额。

抵扣凭证

增值税专用发票

海关进口增值税专用缴款书

农产品收购发票或销售发票

运输费用结算单据

其他允许的完税凭证

抵扣计算

应交增值税 = 销项税额 - 进项税额

如果销项税额小于进项税额，不足部分可以结转至下期继续抵扣。

特殊抵扣情况

购进农产品时，按照农产品买价和规定的扣除率（如13%）计算进项税额。

支付运输费用时，按照运费金额和规定的扣除率（如7%）计算进项税额。

注意事项

只有认证过的进项税额才能用于抵扣。

当期未抵扣完的进项税额可以结转至下期继续抵扣。

不得抵扣用于非增值税应税项目、免征增值税项目、集体福利或个人消费的进项税额。

以上是进项税和销项税抵扣的基本方法。